История Марии Искусных — девушки, которая однажды рискнула оставить успешную карьеру в банке и доказала, что настоящий бизнес строится не вокруг денег, а вокруг людей.
На столе лежало заявление об увольнении.
За плечами — почти двадцать лет в финансах. Красный диплом Российской налоговой академии при Министерстве Финансов Российской Федерации, успешная карьера в банковской сфере, путь от стажера до руководителя крупного валютного подразделения международного скандинавского банка. Стабильность, достойный доход, понятное будущее. Всё, к чему многие идут долгие годы.
Перед ней не было готового бизнес-плана. Не было инвестора. Не было уверенности, что всё получится.
Была только одна мысль, которая становилась громче с каждым днем.

«Если я сейчас этого не сделаю, однажды я пожалею гораздо сильнее, чем если попробую и ошибусь».
Именно так началась история Марии Искусных в ресторанной индустрии. И эта история не про рестораны. История про смелость выбрать собственную жизнь.
Сегодня ее знают как ресторатора, предпринимателя, инвестора, бизнес-консультанта, преподавателя, спикера крупных отраслевых форумов и эксперта по операционно-финансовому управлению ресторанным бизнесом. Она сопровождает открытие гастрономических проектов, помогает предпринимателям масштабировать бизнес, преподает в РАНХиГС, выступает перед студентами ведущих российских вузов и руководителями ресторанных компаний, практикует как бизнес-тренер и коуч.
Но сама Мария всегда улыбается, когда разговор начинается с регалий.
— Я никогда не мечтала открыть сто ресторанов. Я мечтала заниматься делом, ради которого утром хочется просыпаться. Когда нет работы, а есть образ жизни. Всё остальное стало следствием.
Именно эта фраза, пожалуй, лучше всего описывает ее путь.

МАЛЕНЬКАЯ ПОНЧИКОВАЯ, КОТОРАЯ ИЗМЕНИЛА ЖИЗНЬ
Любой большой бизнес однажды помещался на нескольких квадратных метрах.
У Марии это была небольшая пончиковая возле Курского вокзала. Сегодня эта история звучит почти символично. Но тогда она совсем не казалась романтичной. Это было новое дело. Новый тип сотрудников. Поставщики. Проверки. Поиск сотрудников. Ошибки. Кассовые разрывы. И ежедневная ответственность уже не за себя, а за людей, которые уже поверили в тебя.
Позже Мария признается, что именно там получила самое важное предпринимательское образование. Не в университете. А за прилавком собственной маленькой точки.
— Предприниматель — это не человек, который умеет рисковать. Предприниматель — это человек, который умеет брать ответственность. За сотрудников. За партнеров. За гостей. За каждое свое решение.
Этот принцип станет фундаментом всей ее дальнейшей работы.

ЛЮБОВЬ, КОТОРАЯ ПРЕВРАТИЛАСЬ В БРЕНД
Есть бизнесы, созданные после анализа рынка. Есть бизнесы, рожденные из модного тренда. А есть проекты, которые появляются из любви. Любви к людям. К культуре. К еде.
Именно так родились «ТАЙЦЫ».
Мария никогда не скрывала, что Таиланд стал для нее гораздо большим, чем туристическим направлением. Хотелось не просто открыть ресторан азиатской кухни. Хотелось передать атмосферу страны, ее характер и отношение к гостю.
Позже появился бренд «РАМЕН_АЯ».
Параллельно было запущено и оптимизировано еще множество проектов индустрии гостеприимства. Создавались новые партнерства. Открывались новые города.
Сегодня проекты «ТАЙЦЫ» и «РАМЕН_АЯ» работают уже в Москве, Красноярске, Екатеринбурге, Самаре и Казани.
Но гораздо показательнее другое.
Если раньше Марии приходилось убеждать инвесторов и арендодателей, что ее проекты достойны лучших площадок, то сегодня ситуация изменилась. Все чаще владельцы фуд-холлов сами предлагают открыть рестораны под ее брендами на их площадках, а инициаторами переговоров становятся инвесторы.
Предложения уже поступают не только из разных регионов России, но и из стран СНГ.
Это один из самых точных признаков здорового стабильного бизнеса. Когда уже не ты ищешь возможности. Возможности начинают искать тебя.

ПОЧЕМУ РЕСТОРАНЫ — ЭТО НЕ ПРО ЕДУ
За годы работы Мария пришла к выводу, который многим может показаться неожиданным.
— Ресторанный бизнес вообще не про еду.
Он про людей. Про доверие. Про лидерство. Про систему. Про способность принимать решения взвешенно, но быстро.
Наверное, именно поэтому сегодня значительную часть ее жизни занимает консалтинг.
К Марии уже много лет обращаются владельцы ресторанов, инвесторы, начинающие предприниматели и крупные сети.
Но она никогда не воспринимала себя человеком, который просто дает советы.
— Я в первую очередь предприниматель. Я рисковала собственными деньгами, репутацией, временем. Поэтому очень хорошо понимаю цену каждого решения, которое принимают мои клиенты.
Ее подход отличается одной важной особенностью: она не учит открывать рестораны, она учит строить системный бизнес.
— Можно заказать самый красивый интерьер. Можно собрать сильную кухню. Но если собственник не умеет слышать людей и управлять процессами, ресторан долго не проживет. Бизнес всегда становится отражением своего владельца.
КОГДА ЦИФРЫ НАЧИНАЮТ ГОВОРИТЬ НА ЯЗЫКЕ ЛЮДЕЙ
Пожалуй, именно финансовое образование и опыт работы в банке стал тем преимуществом, которое выделяет Марию среди многих представителей отрасли.
Она умеет видеть ресторан одновременно глазами предпринимателя и финансиста.
В индустрии, где многие говорят исключительно о концепции и гастрономии, она говорит о бизнес-модели. О прибыли. О процессах. О цифрах.
Но даже здесь делает неожиданный вывод.
— Прибыль — это не цель. Это следствие. Если предприниматель думает только о прибыли, он почти всегда ее теряет. Если думает о продукте, людях, системе и процессах — прибыль приходит сама.
Наверное, именно поэтому сегодня ее приглашают не только проводить тренинги и лекции, а запускать гастрономические проекты в разных форматах, помогать создавать новые бизнесы, консультировать Парламентский клуб в Государственной Думе Российской Федерации по вопросам налогообложения и бюджетирования.

НАСТОЯЩИЙ ЛИДЕР СТРОИТ НЕ РЕСТОРАНЫ. ОН СТРОИТ ЛЮДЕЙ
За последние годы Мария открыла, развивала, отимизировала, консультировала проекты самых разных форматов — от корнеров на фуд-холлах до ресторанов полного цикла, от dark kitchen до корпоративного питания для технологичных бизнес-пространств.
Но если спросить ее о главном достижении, разговор неожиданно уйдет совсем в другую сторону.
Она начнет рассказывать не о ресторанах.
О людях. О коллегах и партнерах, которых научилась выбирать. О бывших сотрудниках, с которыми сохранились теплые отношения. О шефах, с кем сотрудничала. О предпринимателях, которые спустя несколько лет звонят уже не за помощью, а чтобы поделиться успехами.
— Наверное, самое большое счастье — видеть, как люди рядом становятся сильнее.
Именно поэтому она продолжает преподавать. Выступать, проводить бизенс тренинги и мастер-классы. Учиться сама.
Недавно Мария провела лекцию для выпускников предпринимательских классов в МГУ с символичным названием «Из скандинавского банка в пончиковую на Курском вокзале». И, кажется, это название идеально отражает весь ее путь.

НОВЫЙ ЭТАП
Совсем скоро зрители увидят Марию Искусных в новом сезоне бизнес-реалити «Апгрейд».
Для нее это скорее не про телевидение и узнаваемость.
Это возможность получить новые знания, познакомиться с интересными людьми, обменяться опытом и показать предпринимательство без прикрас.
Не только красивые открытия, но и сложные переговоры, ошибки, ответственность. Решения, которые иногда приходится принимать за считаные минуты.
— Мне хочется, своим примером показать, что никогда нельзя останавливаться в развитии. Если не развиваешься – деградируешь. А также, думаю, будет здорово, если люди увидят настоящую жизнь предпринимателя. Потому что успешный бизнес никогда не появляется случайно. Он складывается из тысяч решений, которые никто не видит.
ГЛАВНОЕ ПРАВИЛО
В одном из интервью Мария сказала очень простую фразу:
«Я все делаю по любви».
Наверное, именно она лучше всего объясняет ее историю.
Можно долго просчитывать риски. Можно ждать идеального момента. Можно бесконечно откладывать мечту на потом.
Но однажды приходит день, когда сердце начинает говорить громче любых расчетов.
И тогда остается только сделать первый шаг.
Когда-то этот шаг привел молодого финансиста в маленькую пончиковую возле Курского вокзала.
Сегодня он привел к собственным брендам, работающим в нескольких городах России, к предложениям о масштабировании из разных регионов и стран СНГ, к сотням учеников, десяткам успешных проектов и репутации человека, которому доверяют самое ценное — свой бизнес.
И если спросить Марию Искусных, в чем секрет этого пути, ответ, скорее всего, снова окажется очень простым.
— Не бойтесь идти за своим сердцем. Иногда оно оказывается гораздо умнее самых точных расчетов.